Hồng treo Đà Lạt (công nghệ Nhật Bản)

Hồng treo Đà Lạt hay còn gọi là Hồng sấy gió, Hồng khô Đà Lạt công nghệ Nhật Bản là sự kết hợp độc đáo từ những trái hồng Đà Lạt tươi ngon với công nghệ tiên tiến từ Nhật Bản.

Sản phẩm đạt chứng nhận OCOP năm 2023

DaLaVi trân trọng mang đến những trái Hồng treo Đà Lạt ngon nhất, món quà biếu trang trọng mang đậm dấu ấn hồn Việt!

Hồng phơi (ở mình gọi là Hồng khô) là một trong những đặc sản quý tại Nhật Bản, chúng tôi là một trong những người đã được Cơ quan Hợp tác quốc tế Nhật Bản (JICA)  tài trợ sang Nhật để tập huấn nâng cao kỹ thuật canh tác, chăm sóc cây hồng và chế biến loại đặc sản này để làm nên trái hồng mang hương vị vô cùng đặc biệt.

Để có được những trái hồng khô thơm ngon, những người thực hiện phải trải qua quá trình tập huấn nâng cao tại Nhật Bản.

Quả hồng khô thoạt nhìn có vẻ không được đẹp, nếu quả nào phơi không khéo cũng có mùi rượu kém ngon đi, nhưng “hành trình” dẫn đến những dây hồng nâu khô quắt đến mức dẻo và đậm đà quả thực là thú vị:

Đầu tiên là chọn hồng, những trái hồng được chọn là hồng tươi, trái màu vàng cam, cứng chắc tay, không dập, không có vết côn trùng cắn. Hồng được hái xuống với một đoạn cuống còn trên trái. Trái hồng phải to, đạt độ chín nhất định thì mới cho sản phẩm ưng ý và đạt chuẩn.

Trái hồng càng to thì càng cho ra sản phẩm ưng ý.

Sau đó, hồng được rửa sạch, để ráo và gọt vỏ:

Buộc nút ở đoạn giữa của sợi dây nylon. Hai sợi dây hai bên buộc thắt nút, trước khi xiết dây cho chặt, cài cuống hồng vào. Hai dây hồng sẽ buộc nút so le nhau để những quả hồng khi được phơi không chạm vào nhau. Sau đó, treo hồng trên dây thành chuỗi, phơi trong khoảng thời gian 3-4 tuần. Nơi phơi hồng yêu cầu phải không có ánh sáng trực tiếp, thoáng gió và không bị mưa.

Buộc nút thắt như thế nào cũng là một nghệ thuật.

Sau khoảng 10 ngày (với những quả hồng to) hoặc thậm chí sau 3-5 ngày (với những quả nhỏ), khi sờ quả hồng sẽ thấy có độ mềm, màu sắc chuyển xuống cam đậm có sắc nâu (do nhựa của hồng tiết ra). Sau đó, người thực hiện sẽ phải đeo găng tay nylon vào (cả hai tay)

“Mát-xa” cho quả hồng một cách từ tốn, nhẹ nhàng, bóp nhẹ để ruột hồng trở nên mềm hơn.

Cách ngày, công việc “mát-xa” cho những quả hồng được “tổ chức” vào buổi sớm khi cả người lẫn hồng đều thư thái (thực ra thì buổi nào cũng được). Đều đặn như vậy, hai ngày một lần, sang tuần thứ 2, trái hồng sẽ trở thành mềm mại hơn rất nhiều, khô hơn… Sang tuần thứ 3 thì chúng càng ngày càng trở nên ngon lành hơn. Khi “mát-xa” lại cần đến nội công kiềm chế (khó hơn kỹ năng mát-xa nhiều)

Cứ phơi và cứ phơi, sau khoảng 4 tuần thì những trái hồng đã có thể sánh duyên cùng những chén nước trà nóng.

Cắn 1 miếng, nhắm mắt lại, cảm nhận vị ngọt vừa thanh vừa đậm lan khắp gai vị giác.

Công đoạn cuối cùng là giúp trái hồng lên men. Một trong những cách lên men phổ biến nhất là bỏ trái hồng vào rổ rồi xóc đều, trái hồng qua vận động sẽ lên men, sinh ra một lớp đường trắng bao phủ quanh trái. Làm số lượng lớn chúng tôi bỏ mẻ hồng vào máy quay li tâm, cách này  giúp trái hồng mềm đều, lên men  nhanh và ngọt. Lúc này, trái hồng phủ men trắng sẽ đẹp, ngon và có thể bảo quản khá lâu. Trung bình khoảng 5 – 7kg hồng tươi sẽ cho ra được 1 kg sản phẩm hồng khô.

Chúng tôi tin rằng với cách thức sản xuất mới bằng công nghệ của Nhật bản sẽ góp phần nâng cao giá trị của quả hồng. Từ đó đưa cây hồng ăn quả của Đà Lạt phát triển theo đúng tiềm năng vốn có của nó đồng thời đây cũng là một phương pháp mới, hiện đại để người dân tiếp cận và ứng dụng chế biến làm phong phú hơn cho quả hồng loại đặc sản đặc biệt của Đà Lạt – Lâm Đồng  giới thiệu đến du khách muôn phương.

>> Cách phân biệt Hồng sấy khô Đà Lạt và Trung Quốc